Dags för härligt julkalas! På vårt bord får sillar, griljerad skinka och kryddiga julköttbullar sällskap av dignande fat med nya gröna favoriter. Här är 11 supergoda recept till julbordet.
1. Rotfruktsgratänger med grönkål
6–8 bufféport
Ingredienser:
200 g morötter
100 g palsternackor
30 g grönkål
1 gul lök
2 dl vispgrädde
1 msk fransk senap
2 dl riven lagrad Västerbottensost
2 msk hackad färsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
6–8 soltorkade tomater
Garnering
färsk timjan
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och grovriv rotfrukterna. Finhacka grönkålsbladen. Skala och finhacka löken.
2. Blanda grädde, senap, halva mängden ost, timjan, salt och peppar i en rymlig bunke. Strimla de soltorkade tomaterna. Blanda med rotfrukterna. Fördela rotfruktsblandningen i gräddblandningen.
3. Smörj 6 portionsformar. Fördela blandningen i formarna och strö över resterande mängd ost. Grädda strax under ugnens mitt i 25–30 minuter. Toppa med timjan.
2. Lime- och chilisill
6–8 bufféport
Ingredienser:
1 limefrukt, saft + rivet skal
1 röd chilifrukt, strimlad
2 dl kall crème fraiche
1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
1 röd lök
1/2 msk krossad rosépeppar
2 msk finhackad dill
Garnering:
dill
rosépeppar
skivad chili
Gör så här:
1. Mixa limesaft, chili och 1 msk crème fraiche tills röran får en lätt ljusrosa ton.
2. Tillsätt resten av crème fraichen, vispa med elvisp tills blandningen är fast. Tillsätt rivet limeskal.
3. Ta upp sillen ur lagen, låt rinna av. Dela hela filéer i snedställd bitar, ca 1 cm. Vänd ner dem i såsen.
4. Skala och finhacka löken. Vänd ner lök, rosépeppar och dil i blandningen, rör om. Toppa med dill, rosépeppar och chili.
3. Apelsin- och rosmaringravad lax
6–8 bufféport
Ingredienser:
1 hel bit lax med skinn ca 1,2 kg
1 dl strösocker
1/2 dl salt
1 1/2 msk finhackad rosmarin
rivet skal av 1 apelsin
Senapskräm
4 msk majonnäs
1 msk fransk senap
3 dl vispgrädde
vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
Garnering
färsk rosmarin
apelsinskivor
Gör så här:
1. Putsa laxen och dela den i två halvor. Blanda socker och salt med finhackad rosmarin. Tillsätt apelsinskalet i socker- och saltblandningen. Strö blandningen över den ena laxbiten. Lägg den andra halvan över så att skinnsidorna kommer utåt.
2. Lägg laxen i dubbla plastpåsar och låt vila i kylen i ca 3 dagar. Vänd laxhalvorna ett par gånger under tiden.
3. Gör senapskrämen genom att blanda majonnäs och senap. Vispa grädden fluffig, men inte alltför hårt. Blanda grädden med senapsmajonnäsen. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Skär laxen i tunna skivor. Garnera med rosmarin och skivad apelsin, servera med senapskrämen.
4. Apelsingriljerad skinka
6–8 bufféport
Ingredienser:
1 kokt julskinka (1 1/2 kg)
Griljering
1 äggula
2 msk valfri senap, vi valde skånsk senap
1 msk fransk senap
2 tsk finrivet apelsinskal
3 msk ströbröd
Servering
grönkål
apelsinklyftor
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär bort svålen på skinkan och skär bort så mycket fett som du tycker är lagom.
2. Placera skinkan i en ugnsform eller i en bakplåtspappersklädd långpanna.
3. Griljering: Blanda äggula, senap, fransk senap och apelsinskal med halva mängden av ströbrödet. Bred smeten över skinkan. Strö över resten av ströbrödet.
4. Griljera skinkan strax under ugnens mitt i ca 15 minuter. Lägg upp på ett uppläggningsfat eller en skärbräda tillsammans med grönkål och apelsiner.
5. Julköttbullar
6–8 bufféport
Ingredienser:
3/4 dl ströbröd
1/2 dl vatten
1/2 dl mjölk, 3 %
1 tsk salt
1/2 gul lök
1 msk smör
500 g blandfärs
1 ägg
1 msk senap
1 msk mörk sirap
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk krossade kryddpepparkorn
Garnering
lingon + lingonblad
Gör så här:
1. Blanda ströbröd, vatten, mjölk och salt i en bunke. Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.
2. Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek löken blank och smidig utan att den får färg.
3. Blanda ner färs, lök, ägg, senap, sirap och peppar i ströbrödet. Forma till bollar och stek i smält smör på medelstark värme tills köttbullarna är genomstekta. Strö gärna över lite lingon vid servering.
6. Kryddglaserade palsternackor
6–8 bufféport
Ingredienser:
800 g palsternackor
4 msk smör
rivet skal av 1/2 apelsin
pressad saft av 1 apelsin
2 msk rörsocker
1 tsk mald kanel
1 tsk krossad rosépeppar
rosmarin
Gör så här:
1. Skala palsternackorna och dela dem i jämnstora stavar, ca 5–7 cm långa. Koka stavarna i lättsaltat vatten i ca 4–5 minuter. Häll av vattnet och låt rinna av. Hetta upp smöret i en rymlig stekpanna. Stek palsternackorna så att de får fin färg runt om.
2. Strö över apelsinskal och pressa över apelsinsaft. Strö på socker, kanel och rosépeppar. Stek vidare tills palsternackorna har fin färg och nästan är helt glaserade. Hacka rosmarin och strö över den.
7. Betsallad med dill och ädelost
6–8 bufféport
Ingredienser:
500 g blandade betor, det kan vara rödbetor, polkabetor, gulbetor
2 apelsiner, gärna blodapelsiner
140 g ädelost
1 dl valnötter
Dillvinägrett
1/2 dl olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk fransk senap
3 msk finhackad dill
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
1. Tvätta betorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca 30 minuter. Koka betorna i olika kastruller, framför allt rödbetorna. Betorna färgar annars av sig på varandra.
2. Häll av kokvattnet och lägg betorna i kallt vatten. Dra av skalet när de svalnat. Skär betorna i lagom stora klyftor.
3. Skala apelsinerna och skär ut skinn- och hinnfria klyftor. Dela osten i mindre bitar. Grovhacka valnötterna.
4. Fördela samtliga ingredienser i en skål eller på ett uppläggningsfat. Rör samman samtliga ingredienser till vinägretten. Ringla den över salladen strax före servering.
8. Inlagd rödkål
6–8 bufféport
Ingredienser:
500 g rödkål
Lag
1 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
3 dl vatten
2 msk finriven färsk ingefära
2 små kanelstänger
3 stjärnanis
3 kryddnejlikor
1 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk salt
Gör så här:
1. Ansa kålen och hyvla den tunt, använd gärna mandolin eller osthyvel. Lägg kålen i en bunke.
2. Koka samman vinäger, socker, vatten, ingefära och kryddor i en kastrull. Låt sjuda i ca 5 minuter till en kryddig lag. Häll den varma lagen över kålen och vänd runt.
Låt allt stå och dra i minst 1 timme, gärna mer. Förvara övertäckt i kylen.
9. Citronsill
6–8 bufféport
Ingredienser:
2 förpackningar 5-minuterssill à 420 g
1 liten gul lök
1 liten rödlök
1/2 purjolök
1 citron
2 msk hackad dill
2 msk klippt gräslök
Lag
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12 %
2 lagerblad
2 kanelstänger
12 hela kryddnejlikor
3 stjärnanis
10 kryddpepparkorn
Gör så här:
1. Koka vatten, socker, ättika och kryddor till en lag, i en kastrull under lock, i ca 5 minuter. Ta från plattan, låt svalna helt.
2. Låt sillen rinna av. Dela hela filéer i snedställda bitar, ca 1 cm. Skala och skiva all lök. Strimla purjolöken. Skiva citronen. Varva sill, lök, purjolök, citron och örter i väl rengjorda glasburkar med lock. Slå på den kalla lagen och låt stå i ca 2 dygn i kylen.
10. Brysselkålssallad med äpple & nötter
6–8 bufféport
Ingredienser:
500 g brysselkål
2 stora gröna äpplen
1/2 dl rostade hasselnötter
1/2 dl skållade rostade mandlar
2 msk smör
1 dl gula russin
1/2 dl hackad persilja
saft av 1/2 citron
Dressing
3 msk ljus sirap
1 1/2 msk ättiksprit, 12 %
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Garnering
persilja
1/2 granatäpple, kärnorna
rivet skal av 1/2 citron
Gör så här:
1. Skär bort lite av roten och dela brysselkålen. Koka ca ½ minut i saltat vatten. Häll av vattnet, spola av i kallt vatten. Låt rinna av, lägg på fat. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor eller tärningar. Grovhacka nötter och mandlar.
2. Hetta upp smöret i en stekpanna. Värm nötter, mandlar, russin, persilja och äppelskivor. Pressa över citronsaft. Vänd ner blandningen över brysselkålen och rör om. Gör dressingen genom att blanda sirap, ättika, salt och peppar i en kastrull. Låt koka någon minut. Ringla dressingen över salladen. Toppa med persilja, granatäppelkärnor och citronskal.
12. Ris à la Malta med hjortron och drömsmul
6–8 port
Ingredienser:
1 vaniljstång
2 1/2 dl vispgrädde
750 g färdigkokt risgrynsgröt
6 drömmar (kakor)
1 1/2 dl hjortronsylt
Garnering
mynta
Gör så här:
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en sked eller kniv. Tillsätt vaniljfröna i grädden. Vispa grädden lätt och luftig. Blanda ner grädden i risgrynsgröten. Krossa drömmarna i mellanstora bitar. Varva gräddgröt, hjortronsylt och krossade drömmar i fina glas eller skålar. Garnera med mynta och servera.
