11 (supergoda!) recept till julbordet

Dags för härligt julkalas! På vårt bord får sillar, griljerad skinka och kryddiga julköttbullar sällskap av dignande fat med nya gröna favoriter. Här är 11 supergoda recept till julbordet.

1. Rotfruktsgratänger med grönkål

6–8 bufféport

Ingredienser:

200 g morötter 
100 g palsternackor 
30 g grönkål 
1 gul lök 
2 dl vispgrädde
1 msk fransk senap 
2 dl riven lagrad Västerbottensost 
2 msk hackad färsk timjan 
1 tsk salt 
1 krm svartpeppar
6–8 soltorkade tomater 

Garnering

färsk timjan 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och grovriv rotfrukterna. Finhacka grönkålsbladen. Skala och finhacka löken.

2. Blanda grädde, senap, halva mängden ost, timjan, salt och peppar i en rymlig bunke. Strimla de soltorkade tomaterna. Blanda med rotfrukterna. Fördela rotfruktsblandningen i gräddblandningen.

3. Smörj 6 portionsformar. Fördela blandningen i formarna och strö över resterande mängd ost. Grädda strax under ugnens mitt i 25–30 minuter. Toppa med timjan.

En gräddig gratäng på rotfrukter och grönkål passar bra på julbordet.

2. Lime- och chilisill

6–8 bufféport

Ingredienser:

1 limefrukt, saft + rivet skal
1 röd chilifrukt, strimlad 
2 dl kall crème fraiche 
1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
1 röd lök 
1/2 msk krossad rosépeppar
2 msk finhackad dill 

Garnering:

dill
rosépeppar
skivad chili

Gör så här:

1. Mixa limesaft, chili och 1 msk crème fraiche tills röran får en lätt ljusrosa ton.

2. Tillsätt resten av crème fraichen, vispa med elvisp tills blandningen är fast.  Tillsätt rivet limeskal.

3. Ta upp sillen ur lagen, låt rinna av. Dela hela filéer i snedställd bitar, ca 1 cm. Vänd ner dem i såsen. 

4. Skala och finhacka löken. Vänd ner lök, rosépeppar och dil i blandningen, rör om. Toppa med dill, rosépeppar och chili.

Aromatisk sill med lime och fint litet chilibett. I bakgrunden syns vår friska citronsill.

3. Apelsin- och rosmaringravad lax 

6–8 bufféport

Ingredienser:

1 hel bit lax med skinn ca 1,2 kg 
1 dl strösocker 
1/2 dl salt 
1 1/2 msk finhackad rosmarin 
rivet skal av 1 apelsin 

Senapskräm

4 msk majonnäs 
1 msk fransk senap 
3 dl vispgrädde
vitvinsvinäger 
1 tsk salt 
1 krm vitpeppar 

Garnering

färsk rosmarin
apelsinskivor 

Gör så här:

1. Putsa laxen och dela den i två halvor. Blanda socker och salt med finhackad rosmarin. Tillsätt apelsinskalet i socker- och saltblandningen. Strö blandningen över den ena laxbiten. Lägg den andra halvan över så att skinnsidorna kommer utåt.

2. Lägg laxen i dubbla plastpåsar och låt vila i kylen i ca 3 dagar. Vänd laxhalvorna ett par gånger under tiden.

3. Gör senapskrämen genom att blanda majonnäs och senap. Vispa grädden fluffig, men inte alltför hårt. Blanda grädden med senapsmajonnäsen. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Skär laxen i tunna skivor. Garnera med rosmarin och skivad apelsin, servera med senapskrämen.

Hemgravad lax är värt allt pyssel! Här med apelsin och rosmarin.

4. Apelsingriljerad skinka

6–8 bufféport

Ingredienser:

1 kokt julskinka (1 1/2 kg)

Griljering

1 äggula 
2 msk valfri senap, vi valde skånsk senap 
1 msk fransk senap 
2 tsk finrivet apelsinskal
3 msk ströbröd  

Servering

grönkål 
apelsinklyftor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär bort svålen på skinkan och skär bort så mycket fett som du tycker är lagom.

2. Placera skinkan i en ugnsform eller i en bakplåts­pappersklädd långpanna. 

3. Griljering: Blanda äggula, senap, fransk senap och apelsinskal med halva mängden av ströbrödet. Bred smeten över skinkan. Strö över resten av ströbrödet.

4. Griljera skinkan strax under ugnens mitt i ca 15 minuter. Lägg upp på ett uppläggningsfat eller en skärbräda tillsammans med grönkål och apelsiner.

Dekorera gärna skinkan med nejlikor för extra julkänsla.

5. Julköttbullar

6–8 bufféport

Ingredienser:

3/4 dl ströbröd 
1/2 dl vatten 
1/2 dl mjölk, 3 % 
1 tsk salt 
1/2 gul lök
1 msk smör
500 g blandfärs
1 ägg 
1 msk senap 
1 msk mörk sirap
1 tsk svartpeppar 
1/2 tsk krossade kryddpepparkorn 

Garnering

lingon + lingonblad

Gör så här:

1. Blanda ströbröd, vatten, mjölk och salt i en bunke. Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.

2. Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek löken blank och smidig utan att den får färg.


3. Blanda ner färs, lök, ägg, senap, sirap och peppar i ströbrödet. Forma till bollar och stek i smält smör på medelstark värme tills köttbullarna är genomstekta. Strö gärna över lite lingon vid servering.

Mörk sirap, senap och kryddpeppar ger köttbullarna extra karaktär. Strö gärna över lite lingon vid servering.

6. Kryddglaserade palsternackor

6–8 bufféport

Ingredienser:

800 g palsternackor 
4 msk smör 
rivet skal av 1/2 apelsin 
pressad saft av 1 apelsin 
2 msk rörsocker 
1 tsk mald kanel 
1 tsk krossad rosépeppar
rosmarin 

Gör så här:

1. Skala palsternackorna och dela dem i jämnstora stavar, ca 5–7 cm långa. Koka stavarna i lättsaltat vatten i ca 4–5 minuter. Häll av vattnet och låt rinna av. Hetta upp smöret i en rymlig stekpanna. Stek palsternackorna så att de får fin färg runt om. 

2. Strö över apelsinskal och pressa över apelsinsaft. Strö på socker, kanel och rosépeppar. Stek vidare tills palsternackorna har fin färg och nästan är helt glaserade. Hacka rosmarin och strö över den.

Rosépeppar och citrus ger palsternackorna smakrikt schvung.

7. Betsallad med dill och ädelost

6–8 bufféport

Ingredienser:

500 g blandade betor, det kan vara rödbetor, polkabetor, gulbetor
2 apelsiner, gärna blodapelsiner 
140 g ädelost 
1 dl valnötter

Dillvinägrett

1/2 dl olivolja 
1 msk vit balsamvinäger 
1 tsk fransk senap 
3 msk finhackad dill 
1 krm salt 
1 krm svartpeppar 

Gör så här:

1. Tvätta betorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca 30 minuter. Koka betorna i olika kastruller, framför allt rödbetorna. Betorna färgar annars av sig på varandra.

2. Häll av kokvattnet och lägg betorna i kallt vatten. Dra av skalet när de svalnat. Skär betorna i lagom stora klyftor. 

3. Skala apelsinerna och skär ut skinn- och hinnfria klyftor. Dela osten i mindre bitar. Grovhacka valnötterna. 

4. Fördela samtliga ingredienser i en skål eller på ett uppläggningsfat. Rör samman samtliga ingredienser till vinägretten. Ringla den över salladen strax före servering.

Betsalladen med ädelost blir en favorit på julbord och helglunch.

8. Inlagd rödkål

6–8 bufféport

Ingredienser:

500 g rödkål 

Lag

1 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker 
3 dl vatten 
2 msk finriven färsk ingefära
2 små kanelstänger 
3 stjärnanis
3 kryddnejlikor 
1 tsk hel svartpeppar 
1/2 tsk salt 

Gör så här:

1. Ansa kålen och hyvla den tunt, använd gärna mandolin eller osthyvel. Lägg kålen i en bunke.

2. Koka samman vinäger, socker, vatten, ingefära och kryddor i en kastrull. Låt sjuda i ca 5 minuter till en kryddig lag. Häll den varma lagen över kålen och vänd runt.
Låt allt  stå och dra i minst 1 timme,  gärna mer. Förvara övertäckt i kylen.

Inlagd rödkål är ett gott tillbehör till både köttbullar och skinka.

9. Citronsill

6–8 bufféport

Ingredienser:

2 förpackningar 5-minuterssill à 420 g 
1 liten gul lök 
1 liten rödlök 
1/2 purjolök 
1 citron 
2 msk hackad dill 
2 msk klippt gräslök 

Lag

3 dl vatten 
2 dl strösocker 
1 dl ättiksprit, 12 % 
2 lagerblad 
2 kanelstänger 
12 hela kryddnejlikor 
3 stjärnanis
10 kryddpepparkorn 

Gör så här:

1. Koka vatten, socker, ättika och kryddor till en lag, i en kastrull under lock, i ca 5 minuter. Ta från plattan, låt svalna helt.

2. Låt sillen rinna av. Dela hela filéer i snedställda bitar, ca 1 cm. Skala och skiva all lök. Strimla purjolöken. Skiva citronen. Varva sill, lök, purjolök, citron och örter i väl rengjorda glasburkar med lock. Slå på den kalla lagen och låt stå i ca 2 dygn i kylen.

10. Brysselkålssallad med äpple & nötter

6–8 bufféport

Ingredienser:

500 g brysselkål 
2 stora gröna äpplen 
1/2 dl rostade hasselnötter 
1/2 dl skållade rostade mandlar 
2 msk smör
1 dl gula russin
1/2 dl hackad persilja
saft av 1/2 citron 

Dressing

3 msk ljus sirap 
1 1/2 msk ättiksprit, 12 % 
1 krm salt 
1 krm svartpeppar 

Garnering

persilja
1/2 granatäpple, kärnorna
rivet skal av 1/2 citron

Gör så här:

1. Skär bort lite av roten och dela brysselkålen. Koka ca ½ minut i saltat vatten. Häll av vattnet, spola av i kallt vatten. Låt rinna av, lägg på fat. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor eller tärningar. Grovhacka nötter och mandlar. 

2. Hetta upp smöret i en stekpanna. Värm nötter, mandlar, russin, persilja och äppelskivor. Pressa över citronsaft. Vänd ner blandningen över brysselkålen och rör om. Gör dressingen genom att blanda sirap, ättika, salt och peppar i en kastrull. Låt koka någon minut. Ringla dressingen över salladen. Toppa med persilja, granatäppelkärnor och citronskal. 

Brysselkåls­salladen blir extra matig av två sorters nötter och äpple.

12. Ris à la Malta med hjortron och drömsmul

6–8 port

Ingredienser:

1 vaniljstång
2 1/2 dl vispgrädde
750 g färdigkokt risgrynsgröt
6 drömmar (kakor)
1 1/2 dl hjortronsylt 

Garnering

mynta

Gör så här:

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en sked eller kniv. Tillsätt vaniljfröna i grädden. Vispa grädden lätt och luftig. Blanda ner grädden i risgrynsgröten. Krossa drömmarna i mellanstora bitar. Varva gräddgröt, hjortronsylt och krossade drömmar i fina glas eller skålar. Garnera med mynta och servera.

Årets ris à la malta toppas med hjortronsylt och krossade drömmar.
Rulla till toppen