Sköna maj är här och det vill vi fira! Solgul citrusdrink, läckra smårätter med sting och honungsglaserad ost blir perfekt för såväl buffé som festlig middag. En len vit chokladparfait och små makroner får avsluta kalaset.
Ostron med sting
ca 6 port som plock
Ingredienser:
1/2 röd chili
1 lime
2 msk fisksås
5 msk soja
1 tsk finriven ingefära
1–2 salladslökar
1/2 granatäpple
12 färska ostron
Gör så här:
Finhacka chilin och pressa saften ur limefrukten. Blanda med fisksås, soja och ingefära till en dressing. Skär salladslöken fint och slå ut kärnorna ur granatäpplet. Öppna ostronen, men använd handskar eller en rejäl handduk så att du inte skär dig. Stick in en ostronkniv mellan skalen i den spetsiga änden och vrid tills ostronen öppnar sig. Ta bort den övre skaldelen och lossa ostronen från den nedre. Se till att du behåller saften som finns i skalet. Lägg de öppnade ostronen på ett fat med grovt salt eller krossad is. Häll en tesked dressing på varje, strö över vårlök och granatäppelkärnor.
Kryddig citrusdrink
6 port
Ingredienser:
1 citron eller lime
1 1/2 dl rom eller vodka
ett par droppar Angostura Bitter
4 dl citronlemonad
isbitar
Gör så här:
Skär citronen i skivor. Häll sprit och Angostura i en karaff, häll på lemonad och lägg i citronskivor och isbitar.
Vårsallad i kopp
6 port
Ingredienser:
1 majrova
1 rödbeta
1 knippe rädisor
150 g grön sparris
1 endivesallad
200 g småbladig sallad
50 g tinade gröna ärter eller edamamebönor
färsk körvel
Dressing
2 msk soja
2 msk limejuice
1 msk fisksås
1/2 tsk socker
Gör så här:
Tvätta och skala eller ansa majrova, rödbetor och rädisor. Använd en mandolin eller osthyvel för att skära tunna skivor av dem, akta fingrarna! Lägg i iskallt vatten i några minuter. Bryt av den nedre delen av sparrisen och dela dem på längden. Rör ihop ingredienserna till dressingen. Skär endivesalladen i fina strimlor och vänd dem med dressing, späda salladsblad, sparris och ärter. Varva blandningen med skivade rädisor, majrova och beta i koppar eller djupa små tallrikar. Toppa med färsk körvel och servera med bröd.
Tvinnade minibaguetter
ca 12 bröd
Ingredienser:
25 g jäst
500 g vetemjöl
1/2 tsk salt
1 dl mjölk
2 dl vatten
solrosfrön eller pumpakärnor till utbakning
Gör så här:
Smula ner jästen i mjölet och rör ner resten av ingredienserna till en lite kladdig deg. Täck med plast och låt jäsa i minst 1 timme. Blöt händerna och vik degen 5–6 gånger. Låt jäsa ytterligare 1 timme. Upprepa ännu en gång, degen ska jäsa i totalt 3 timmar.
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg degen på en mjölad yta och forma den till rullar. Degen är ganska lös, så du måste arbeta snabbt, men det gör inget om de blir lite rustika
i utseendet. Strö frön på och tvinna rullarna till små baguetter. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter, men sänk värmen till 200 grader efter
5 minuter. Låt svalna på galler.
Hoisinglaserad rostbiff med svampnudlar
6 port
Ingredienser:
1 1/2 kg rostbiff
salt och peppar
1 msk smör
1 msk rapsolja
1 dl hoisinsås
3 cm färsk ingefära, skalad och skivad
saft från 1 lime
Svampnudlar
2 shitake-svampar
2 ostronskivlingar
2 msk smör
4 dl köttbuljong
3 cm färsk ingefära, finriven
2 vitlöksklyftor, rivna
ev koncentrerad oxfond
ca 1 tsk japansk soja
250 g risnudlar
Servering
finhackad salladslök
örter och groddar
Gör så här:
Sätt ugnen på 60 grader. Slå in köttet tätt i folie, stick in en termometer i den tjockaste delen och stek i ugnen i 6–7 timmar eller tills temperaturen når 55–60 grader. Låt steken vila i kylen i 2 timmar. Ta bort folien, spara skyn och gnid in utsidan av steken med salt och peppar. Bryn steken på hög värme med smör och olja. Sänk värmen, häll över hoisinsåsen och tillsätt ingefäran och limesaften i pannan. Låt köttet stå på värme tills såsen precis karamelliserat. Ställ åt sidan och låt vila i minst 20 minuter. Ansa och skiva svampen och stek i smör, tillsätt finriven ingefära och vitlök och fräs några minuter. Häll på lite av den sparade köttskyn och fyll på med annan buljong om du tycker det behövs mer. Det hela ska vara lite såsigt. Smaka av med soja. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, och vänd ner svampen. Skär köttet i tunna skivor och servera det med nudlar toppade med salladslök, örter och groddar.
Laxtartar med vaktelägg
6 port
Ingredienser:
400 g laxfilé
1–2 salladslökar
1/2 gurka
1 avokado
1 knippe färsk koriander
1 näve rucola
1 bunt färsk körvel
saften från 1/2 lime
6 vaktelägg
6 msk sojadressing (använd samma recept som till ostronen här intill)
Gör så här:
Hacka laxen grovt och finhacka salladslöken.
Skär gurka och avokado i små tärningar och vänd runt med lax och salladslök. Forma små tartarer och lägg upp på tallrikar, använd gärna en metallring eller toppen av ett glas för att göra fina rundlar. Hacka koriander, rucola och körvel, blanda med limesaft och fördela ovanpå. Knäck vakteläggen och separera gula och vita. Lägg tillbaka gulan i ett halvt äggskal. Häll en sked dressing över tartaren strax innan servering och servera med äggulan.
Ost med nöt- och honungstopp
Ingredienser:
1 liten brie eller liknande vitmögelost, t ex camembert
100 g nötter, till exempel mandel och hasselnötter
ett par torkade aprikoser
flytande honung
Gör så här:
Hacka nötter och torkade aprikoser grovt, lägg i en skål och häll på honung precis så det täcker. Vänd runt. Servera röran ovanpå en
brie eller annan liknande ost.
Chokladmakroner med ganache
12 stycken
Ingredienser:
2 färdiga chokladmakroner (även med smak av hallon går bra)
12 färska hallon (eller 3 jordgubbar, skurna i kvartar)
Ganache
1/2 dl vispgrädde
75 g smör
100 g mörk choklad
Gör så här:
Börja med ganachen. Värm grädde och smör på låg värme tills smöret smält. Tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält. Det ska bli en slät och glansig blandning. Kyl så att den får en fast men krämig konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa en topp ovanpå varje makron som du fäster ett hallon på. Servera till kaffet!
Vit chokladparfait med ingefära
ca 6 port
Ingredienser:
3 blad gelatin
3 äggulor
2 dl florsocker
8 dl vispgrädde
250 g vit choklad
3 tsk finriven färsk ingefära
Servering
färska bär efter säsong, t ex jordgubbar eller hallon och vinbär
Gör så här:
Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Vispa ihop äggulor och florsocker med 2 dl av grädden. Ställ skålen i vattenbad och värm under vispning. Tillsätt hackad choklad och rör tills det är slätt. Ta bort från värmen, krama vattnet ur gelatinet och rör ner det i chokladblandningen. Blanda väl.
Vispa resten av grädden styv och vänd ner i chokladblandningen. Täck en avlång form med plastfolie och häll i smeten. Ställ in i frysen i minst 5 timmar. Stjälp upp på ett fint fat och dekorera med färska bär.
