Sommar betyder solmogna bär och varför inte lägga dem i en god kaka? Här är några underbara bakverk med hallon, blåbär och vinbär, som dessutom är helt veganska.
Blåbärsbullar med mandelmassa
24 stycken
Ingredienser:
1 sats bulldeg (se recept nedan)
Fyllning
150 g mandelmassa
1 dl fast blåbärssylt
45 g (1⁄2 dl) strösocker
75 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
10 g (2 tsk) vaniljsocker
6 g (2 tsk) vetemjöl
Sockerlag
50 g (1⁄2 dl) vatten
45 g (1⁄2 dl) strösocker
Till garnering
strösocker
Gör så här:
- Gör bulldegen enligt receptet nedan.
- Gör fyllningen medan degen vilar. Riv mandelmassan på ett rivjärn. Mixa sedan alla ingredienser till fyllningen i en matberedare tills du får en slät kräm.
- Koka ihop sockerlagen och ställ åt sidan så länge.
- Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på fyllningen. Vik degen på mitten och skär den i 2 cm tjocka strimlor. Tvinna strimlorna och snurra ihop dem till bullar.
- Fördela bullarna på två plåtar och låt dem jäsa under handduk i 1 ½–2 timmar. Sätt ugnen på 200 grader när cirka 30 minuter återstår av jäsningen.
- Pensla bullarna med sockerlag och grädda dem mitt i ugnen i 10–12 minuter.
- Pensla bullarna med sockerlag igen och låt dem svalna något på plåten. Doppa varje bulle i strösocker före servering.
Bulldeg
30 g jäst
3 dl växtbaserad dryck eller vatten
90 g (1 dl) strösocker
2 tsk mortlad eller malen kardemumma
3 g (1⁄2 tsk) salt
540 g (9 dl) vetemjöl
100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke. Värm vätskan till 38 grader och blanda ner den i jästen tillsammans med socker, kardemumma och salt. Rör om tills jästen löst sig.
- Tillsätt vetemjölet, lite i taget, och knåda till en deg i köksassistent eller med elvisp med degkrokar. Klicka i margarinet i degen och knåda tills den släpper från kanterna. Degen ska vara glansig och elastisk när den är klar. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och lägg över en handduk. Låt vila i 20 minuter.
Blondie med vit choklad och hallon
8–10 bitar
Ingredienser:
210 g (3 1⁄2 dl) vetemjöl
225 g (2 1⁄2 dl) strösocker
5 g (1 tsk) bakpulver
5 g (1 tsk) vaniljsocker
3 g (1⁄2 tsk) salt
150 g (1 1⁄2 dl) växtbaserad dryck
1 dl neutral olja
100 g vegansk vit choklad
100 g hallon
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt växtdryck och olja under omrörning.
- Grovhacka chokladen och blanda ner i smeten. Bred ut smeten i springformen och tryck ner hallonen. Grädda blondien mitt i ugnen i 35–40 minuter. Kakan ska vara dallrig i mitten och fast i kanterna när den är klar.
- Låt kakan svalna helt i kylskåpet och ät den när den är lite seg i konsistensen.
Knäckig bärpaj
10 bitar
Ingredienser:
300 g frysta bär
1 msk majsstärkelse
150 g mjölkfritt margarin
90 g (1 dl) strösocker
75 g (1 dl) farinsocker
140 g (1 dl) ljus sirap
10 g (2 tsk) vaniljsocker
5 g (1 tsk) bakpulver
60 g (1 dl) vetemjöl
160 g (4 dl) havregryn
50 g (1⁄2 dl) växtbaserad matlagningsgrädde
1 krm salt
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader. Fördela bären i en pajform, 24 cm i diameter, och pudra över majsstärkelsen.
- Smält margarinet på låg värme i en kastrull och blanda i övriga ingredienser. Dra av kastrullen från plattan vid första bubblan.
- Häll ut smeten över bären och bred ut till ett jämnt lager. Grädda pajen mitt i ugnen i 40–45 minuter.
Svartvinbärsmuffins med havresmul
8 medelstora muffins
Ingredienser:
150 g (1 1⁄2 dl) kikärtsspad
270 g (3 dl) strösocker
240 g (4 dl) vetemjöl
10 g (2 tsk) bakpulver
10 g (2 tsk) vaniljsocker
3 g (1⁄2 tsk) salt
125 g mjölkfritt margarin
100 g (1 dl) växtbaserad matlagningsgrädde
200 g färska eller frysta vinbär
Havresmul
75 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
45 g (1⁄2 dl) strösocker
40 g (1 dl) havregryn
90 g (1 1⁄2 dl) vetemjöl
5 g (1 tsk) vaniljsocker
1 krm salt
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader. Vispa kikärtsspad och socker tills det blir vitt. Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta ner dem i smeten genom en finmaskig sil. Rör om.
- Smält margarinet på låg värme och vänd ner det i smeten tillsammans med grädden och rör till en jämn och klumpfri smet. Blanda till sist i vinbären och fördela smeten i 8 stora muffinsformar, men fyll dem bara till hälften.
- Nyp ihop ingredienserna till havresmulet och strö det över smeten. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 25–30 minuter.
Mjuk hallongrotta
8 bitar
Ingredienser:
150 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
180 g (2 dl) strösocker
210 g (3 1⁄2 dl) vetemjöl
10 g (2 tsk) bakpulver
10 g (2 tsk) vaniljsocker
250 g (2 1⁄2 dl) växtbaserad dryck
ca 1 dl fast hallonsylt
florsocker
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader. Vispa margarin och socker vitt och fluffigt i en bunke. Tillsätt allt utom hallonsylt och florsocker och arbeta snabbt men försiktigt ihop till en jämn, tjock smet.
- Smörj och bröa en rektangulär form, 20 x 25 cm, och bred ut smeten i den. Klicka ut hallonsylten och dra lätt med en kniv runt hela smeten så att du får ett mönster.
- Grädda kakan mitt i ugnen i 25–30 minuter och låt den sedan svalna i formen. Pudra med florsocker före servering.
