Ingefärsgrillad lax, kalkonsallad och ostbricka med nötter är fräscht färgstarka rätter som passar både julbord och adventskalas. Och pepparkakstårtan med salt kola gör succé hos både stora och små
Ingefärsgrillad laxsida
6 port
1 kg laxfilé, gärna med skinn
20 g skalad färsk ingefära, finhackad
4 msk sötsur sås
2 msk soja
1 msk flingsalt
1 msk hela svartpepparkorn
Balsamicovinägrett
2 msk crema di balsamico
2 msk vitvinsvinäger
1 msk granatäppelsirap
1 msk honung
Salt och peppar
Gör så här:
1. Sätt på ugnen med grillelement, ca 300 grader.
2. Lägg laxfilén med skinnsidan ner i en ugnsform och fördela ingefära, sötsur sås och soja över köttsidan. Krydda med salt och peppar och låt marinera i minst 30 minuter. Grilla i ugnen i 8–10 minuter.
3. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt laxen vila i cirka 10 minuter. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och servera till. Den friska kålsalladen och inlagd rödlök är också god till, se recept här intill.
Krispig kålsallad
6 port
2 fänkålsstånd
6 rädisor
1 majrova
100 g vitkål
Citrusdressing
Saften från 1 citron
1 msk olivolja
1 tsk honung
1 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar
Snabbinlagd rödlök
2 rödlökar
½ dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 dl vatten
Till servering
½ dl färsk bladpersilja
Kärnor från 1 granatäpple
Gör så här:
1. Skär fänkål, rädisa, majrova och vitkål i lövtunna skivor, gärna på mandolin. Vispa ihop alla ingredienser till citrusdressingen.
2. Skär rödlöken i fina ringar. Lägg den i en skål och tillsätt vinäger, socker, salt och vatten. Låt stå i ca 30 minuter.
3. Vänd ihop dressingen med de hyvlade grönsakerna. Fördela salladen på ett fat och dekorera med inlagd rödlök, färsk bladpersilja och granatäppelkärnor.
Lyxig ostbricka
6 port
2–3 valfria ostar
4 clementiner
100 g naturella nötter, t ex valnötter
100 g oliver
100 g salta rostade mandlar
2 fikon, delade
1 granatäpple, delat i klyftor
Honung
Kompott och sylt
Gör så här:
1. Låt osten bli rumstempererad inför servering. Fördela osten med alla tillbehör på ett generöst fat.
2. Müslibröd är ett perfekt tillbehör.
Kalkonfilé med rödbets- och fetaostsallad
6 port
2 stora rödbetor
800 g kalkonfilé
Olivolja
Salt och peppar
150 g rucola
½ dl hackad bladpersilja
40 g torkade tranbär
Kärnor från ½ granatäpple
Fetaost
Saltkokt potatis
400 g småpotatisar,
till exempel amandine
2 ½ dl grovt salt
Glaserade valnötter
½ dl vatten
1 dl socker
200 g valnötter
2 tsk torkad rosmarin
1 tsk flingsalt
Krämig dressing
1 äggula
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk honung
1 klyfta vitlök, finhackad
Nymalen svartpeppar och salt
Gör så här:
1. Värm ugnen till 180 grader. Tvätta rödbetorna med skalet på och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn i 2 timmar. Kyl, skala och dela betorna i skivor. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och lägg kalkonfilén i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Ringla på olivolja, salta och peppra. Stek i ugnen i cirka 50 minuter eller till en innertemperatur på 68 grader. Låt vila i minst 15 minuter.
2. Saltkokt potatis: Lägg potatisen i en kastrull och fyll på med vatten. Tillsätt grovsalt och koka upp. Sänk värmen och koka potatisen mjuk, 10–15 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga sig torr. Halvera potatisarna.
3. Glaserade valnötter: Lägg vatten och socker i en stekpanna. Koka upp och låt puttra tills vattnet har ångat av och sockret smält. Vänd på pannan i stället för att röra, för att undvika att sockret kristalliserar sig. När du har en gyllene karamell, vänd ner valnötterna och se till så de täcks helt. Rör ner rosmarin och salt och vält ut allt på ett bakplåtspapper och låt svalna helt.
4. Gör dressingen genom att vispa ihop äggula, olja, vinäger, senap och honung. Tillsätt vitlök, peppar och salt.
5. Blanda rödbetor, saltkokt potatis, rucola, persilja och tranbär till en sallad och vänd ner dressingen. Skär kalkonen i tunna skivor och strössla på granatäppelkärnor, valnötter och fetaost. Om man vill kan man också servera en fetostskräm till.
Müslibröd med doft av kaffe
ca 16 bröd
Blötläggning
150 g hela rågkorn
100 g pumpakärnor
100 g solrosfrö
50 g linfrö
3 ½ dl kokande vatten
Deg
100 g valnötskärnor
50 g mandlar
125 g torkade aprikoser
800 g vetemjöl
100 g havregryn
25 g jäst
1 msk flingsalt
2 dl kaffe (rumsvarmt)
1 dl farinsocker eller sirap
150 g torkade tranbär
Rivet skal av ½ clementin eller apelsin
Linfrö, solrosfrö och pumpakärnor till topping
Gör så här:
1. Blötlägg råg, pumpakärnor, solrosfrö och linfrö i kokande vatten. Låt det dra tills det svalnat till rumstemperatur, i ca 30 minuter.
2. Gör nu degen: Hacka nötterna och dela aprikoserna i strimlor. Vänd ner i de blötlagda fröna. Tillsätt vetemjöl, havregryn, smulad jäst, salt, kaffe, socker, tranbär och citrusskal och blanda till en deg i cirka
10 minuter i maskin med degkrok. Degen ska ha en lerig konsistens. Täck över bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och forma den till små bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med vatten och strö på frön. Låt jäsa övertäckta i cirka 45 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter. Låt bröden svalna på galler.
Pepparkakstårta med salt karamell och apelsinikräm
Kakbotten
100 g smör
2 ½ dl mjölk, 3%
1 vaniljstång
4 ägg
4 dl socker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära
1 knivsudd malen
kryddnejlika
1 tsk kanel
Salt kolasås
1 dl vatten
4 ½ dl strösocker
150 g smör, i tärningar
2 dl vispgrädde
3 tsk flingsalt
Apelsinkräm
400 g rumstempererad
färskost
400 g rumstempererat
smör
800 g florsocker
ca 1 dl apelsinsaft
Dekoration
Pepparkakor, gärna små hus
Gröna kvistar
Florsocker
Gör så här:
1. Värm ugnen till 160 grader. Smörj och mjöla två springformar (ca 20 cm) och lägg bakplåtspapper
i botten. Gör sedan botten: Smält smör och häll mjölken i. Låt svalna något. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg i en bunke med ägg och socker och vispa till en fluffig smet. Sikta i mjöl, bakpulver och kryddor och vispa till en jämn smet. Låt vispen gå och blanda ner smör och mjölk. Fördela smeten i de två formarna och grädda nederst i ugnen i cirka 40 minuter eller tills en sticka kommer ut torr. Låt kallna upp och ner på galler.
2. Gör den salta karamellsåsen genom att koka vatten och socker gyllene på medelvärme. Rör inte medan sockret smälter, för att undvika kristallisering. Dra av från värmen och tillsätt smöret. Tillsätt även grädden under omrörning och sätt tillbaka kastrullen på spisen. Koka upp och rör till en blank och fin sås. Rör ner salt och häll över såsen i en burk som får stå i kylen i minst 1 timme.
3. Gör apelsin-krämen genom att vispa ihop färskost, smör, florsocker och apelsinsaft. Ställ kallt.
4. Ta bort formarna från kakbottnarna. Dela bottnarna i två delar. Fördela 1/3 av krämen på tre av bottnarna, häll på lite kolasås och lägg ihop bottnarna på ett fat. Lägg på den sista botten som lock och bred ut ett tunt lager apelsinkräm över hela tårtan. Det här är för att man inte ska få smulor i den slutliga glasyren. Ställ tårtan kallt i minst 1 timme, gärna över natten. Blanda resten av krämen med kolasås, den får gärna vara marmorerad. Bred ut över tårtan så det täcker ordentligt. Ställ kallt till servering. Pynta med pepparkakor, gröna kvistar och florsocker.
