Av Meta Biørn och Nadin Martinuzzi/Sentralen

Artiklar

6 vackra rätter till advent eller julbordet

Ingefärsgrillad lax, kalkonsallad och ostbricka med nötter är fräscht färgstarka rätter som passar både julbord och adventskalas. Och pepparkakstårtan med salt kola gör succé hos både stora och små

• 18 december, 2020

Ingefärsgrillad laxsida

6 port

1 kg laxfilé, gärna med skinn 
20 g skalad färsk ingefära, finhackad 
4 msk sötsur sås 
2 msk soja 
1 msk flingsalt
1 msk hela svartpepparkorn 

Balsamicovinägrett

2 msk crema di balsamico 
2 msk vitvinsvinäger
1 msk granatäppelsirap
1 msk honung
Salt och peppar 

Gör så här:

1. Sätt på ugnen med grillelement, ca 300 grader. 

2. Lägg laxfilén med skinnsidan ner i en ugnsform och fördela ingefära, sötsur sås och soja över köttsidan. Krydda med salt och peppar och låt marinera i minst 30 minuter. Grilla i ugnen i 8–10 minuter. 

3. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt laxen vila i cirka 10 minuter. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och servera till. Den friska kålsalladen och inlagd rödlök är också god till, se recept här intill.

6 vackra rätter till advent eller julbordet

Krispig kålsallad

6 port

2 fänkålsstånd
6 rädisor
1 majrova
100 g vitkål

Citrusdressing

Saften från 1 citron
1 msk olivolja
1 tsk honung
1 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar 

Snabbinlagd rödlök

2 rödlökar
½ dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 dl vatten 

Till servering

½ dl färsk bladpersilja 
Kärnor från 1 granatäpple

Gör så här: 

1. Skär fänkål, rädisa, majrova och vitkål i lövtunna skivor, gärna på mandolin. Vispa ihop alla ingredienser till citrusdressingen. 

2. Skär rödlöken i fina ringar. Lägg den i en skål och tillsätt vinäger, socker, salt och vatten. Låt stå i ca 30 minuter.

3. Vänd ihop dressingen med de hyvlade grönsakerna. Fördela salladen på ett fat och dekorera med inlagd rödlök, färsk bladpersilja och granatäppelkärnor.

6 vackra rätter till advent eller julbordet

Lyxig ostbricka

6 port

2–3 valfria ostar
4 clementiner
100 g naturella nötter, t ex valnötter
100 g oliver
100 g salta rostade mandlar 
2 fikon, delade
1 granatäpple, delat i klyftor
Honung
Kompott och sylt

Gör så här:

1. Låt osten bli rumstempererad inför servering. Fördela osten med alla tillbehör på ett generöst fat.

2. Müslibröd är ett perfekt tillbehör.

6 vackra rätter till advent eller julbordet

Kalkonfilé med rödbets- och fetaostsallad

6 port

2 stora rödbetor
800 g kalkonfilé
Olivolja
Salt och peppar
150 g rucola
½ dl hackad bladpersilja
40 g torkade tranbär
Kärnor från ½ granatäpple 
Fetaost

Saltkokt potatis

400 g småpotatisar,
till exempel amandine 
2 ½ dl grovt salt 

Glaserade valnötter

½ dl vatten
1 dl socker
200 g valnötter
2 tsk torkad rosmarin 
1 tsk flingsalt

Krämig dressing

1 äggula
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk honung
1 klyfta vitlök, finhackad 
Nymalen svartpeppar och salt

Gör så här: 

1. Värm ugnen till 180 grader. Tvätta rödbetorna med skalet på och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn i 2 timmar. Kyl, skala och dela betorna i skivor. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och lägg kalkonfilén i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Ringla på olivolja, salta och peppra. Stek i ugnen i cirka 50 minuter eller till en innertemperatur på 68 grader. Låt vila i minst 15 minuter.

2. Saltkokt potatis: Lägg potatisen i en kastrull och fyll på med vatten. Tillsätt grovsalt och koka upp. Sänk värmen och koka potatisen mjuk, 10–15 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga sig torr. Halvera potatisarna.

3. Glaserade valnötter: Lägg vatten och socker i en stekpanna. Koka upp och låt puttra tills vattnet har ångat av och sockret smält. Vänd på pannan i stället för att röra, för att undvika att sockret kristalliserar sig. När du har en gyllene karamell, vänd ner valnötterna och se till så de täcks helt. Rör ner rosmarin och salt och vält ut allt på ett bakplåtspapper och låt svalna helt.

4. Gör dressingen genom att vispa ihop äggula, olja, vinäger, senap och honung. Tillsätt vitlök, peppar och salt.

5. Blanda rödbetor, saltkokt potatis, rucola, persilja och tranbär till en sallad och vänd ner dressingen. Skär kalkonen i tunna skivor och strössla på granatäppelkärnor, valnötter och fetaost. Om man vill kan man också servera en fetostskräm till.

6 vackra rätter till advent eller julbordet

Müslibröd med doft av kaffe 

ca 16 bröd

Blötläggning

150 g hela rågkorn 
100 g pumpakärnor
100 g solrosfrö
50 g linfrö
3 ½ dl kokande vatten 

Deg 

100 g valnötskärnor
50 g mandlar
125 g torkade aprikoser 
800 g vetemjöl
100 g havregryn
25 g jäst
1 msk flingsalt
2 dl kaffe (rumsvarmt)
1 dl farinsocker eller sirap
150 g torkade tranbär
Rivet skal av ½ clementin eller apelsin 
Linfrö, solrosfrö och pumpakärnor till topping

Gör så här: 

1. Blötlägg råg, pumpakärnor, solrosfrö och linfrö i kokande vatten. Låt det dra tills det svalnat till rumstemperatur, i ca 30 minuter.

2. Gör nu degen: Hacka nötterna och dela aprikoserna i strimlor. Vänd ner i de blötlagda fröna. Tillsätt vetemjöl, havregryn, smulad jäst, salt, kaffe, socker, tranbär och citrusskal och blanda till en deg i cirka
10 minuter i maskin med degkrok. Degen ska ha en lerig konsistens. Täck över bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 1 timme. 

3. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och forma den till små bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med vatten och strö på frön. Låt jäsa övertäckta i cirka 45 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter. Låt bröden svalna på galler.

6 vackra rätter till advent eller julbordet

Pepparkakstårta med salt karamell och apelsinikräm

Kakbotten

100 g smör
2 ½ dl mjölk, 3%
1 vaniljstång
4 ägg
4 dl socker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära 
1 knivsudd malen
kryddnejlika 
1 tsk kanel 

Salt kolasås

1 dl vatten
4 ½ dl strösocker
150 g smör, i tärningar
2 dl vispgrädde
3 tsk flingsalt 

Apelsinkräm

400 g rumstempererad
färskost
400 g rumstempererat
smör 
800 g florsocker
ca 1 dl apelsinsaft

Dekoration

Pepparkakor, gärna små hus
Gröna kvistar
Florsocker 

Gör så här: 

1. Värm ugnen till 160 grader. Smörj och mjöla två springformar (ca 20 cm) och lägg bakplåtspapper
i botten. Gör sedan botten: Smält smör och häll mjölken i. Låt svalna något. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg i en bunke med ägg och socker och vispa till en fluffig smet. Sikta i mjöl, bakpulver och kryddor och vispa till en jämn smet. Låt vispen gå och blanda ner smör och mjölk. Fördela smeten i de två formarna och grädda nederst i ugnen i cirka 40 minuter eller tills en sticka kommer ut torr. Låt kallna upp och ner på galler.

2. Gör den salta karamellsåsen genom att koka vatten och socker gyllene på medelvärme. Rör inte medan sockret smälter, för att undvika kristallisering. Dra av från värmen och tillsätt smöret. Tillsätt även grädden under omrörning och sätt tillbaka kastrullen på spisen. Koka upp och rör till en blank och fin sås. Rör ner salt och häll över såsen i en burk som får stå i kylen i minst 1 timme.

3. Gör apelsin-krämen genom att vispa ihop färskost, smör, florsocker och apelsinsaft. Ställ kallt.

4. Ta bort formarna från kakbottnarna. Dela bottnarna i två delar. Fördela 1/3 av krämen på tre av bottnarna, häll på lite kolasås och lägg ihop bottnarna på ett fat. Lägg på den sista botten som lock och bred ut ett tunt lager apelsinkräm över hela tårtan.  Det här är för att man inte ska få smulor i den slutliga glasyren. Ställ tårtan kallt i minst 1 timme, gärna över natten. Blanda resten av krämen med kolasås, den får gärna vara marmorerad. Bred ut över tårtan så det täcker ordentligt. Ställ kallt till servering. Pynta med pepparkakor, gröna kvistar och florsocker.

6 vackra rätter till advent eller julbordet
Scroll to Top