Vi bjuder på lika ljuvlig som elegant påskmeny med äggsallad deluxe, örtigt lamm och massor av primörer. Rabarbersoppa med doft av lavendel sätter pricken över i.
Sparris med smörsås
4 port
Ingredienser
500 g grön sparris
salt
krasse till dekoration
Smörsås
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 vitpepparkorn
2 dl vitvin
1⁄2 dl vatten
1⁄2 dl vitvinsvinäger
30 g kallt smör, i tärningar
Gör så här:
Börja med smörsåsen. Skala morot, lök och vitlök. Skär moroten i skivor och hacka lök och vitlök grovt. Lägg i en kastrull med pepparkorn, vitvin, vatten och vinäger. Koka upp och låt reducera till hälften. Sila av grönsaker och kryddor. Värm såsen igen och vispa ner kallt smör i den, och ta av från värmen. Vispa tills smöret smält helt och såsen tjocknat. Smaka av.
Bryt av den nedersta delen av sparrisen där den går av av sig självt. Koka sparrisen hastigt i saltat vatten i 1–2 minuter och låt rinna av. Lägg upp sparrisen på tallrikar som bottnats med sås, och toppa med klippt krasse.
Äggsallad deluxe
4 port, som tillbehör
Ingredienser
4 ägg
Strössel
3 msk naturella jordnötter
(eller saltade)
1 msk sesamfrö, gärna svarta
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk korianderfrö
1 tsk flingsalt
Sallad
125 g sockerärter
1–2 dl gröna ärter
3 nävar ärtskott
olivolja
citronsaft
Gör så här:
Koka äggen krämiga, i ca 5 1/2–6 minuter om man lägger dem i kokande vatten. Kyl i kallt vatten, och skala dem sedan.
Rosta jordnötterna till strösslet i en torr, varm panna, i 2–3 minuter. Hacka dem. Rosta nu sesamfröna i pannan, men bara någon minut, och sedan fänkålsfrö och koriander i 1–2 minuter. Krossa fröna i en mortel och blanda med salt och jordnötshack.
Skiva sockerärterna och blanda dem med ärter, ärtskott, olivolja, salt och lite citronsaft. Lägg upp salladen i tallrikar. Toppa med ägg och strössel och servera direkt, med bröd till om så önskas.
Lamm med syltade grönsaker och getostkräm
4 port
Syltade grönsaker
1 msk korianderfrö
1 msk fänkålsfrö
3 dl socker
1 1/2 dl ättika, 12 %
1 1/2 dl vatten
1 bunt späda morötter, gärna med blast kvar
1 knippa rädisor
3–4 smågurkor
Strössel
2 dl helt bovete, som blötlagts över natten
olivolja
salt
Lamm
Ca 600 g lammrostbiff (eller lammstek)
2–3 rosmarinkvistar
5–6 krossade vitlöksklyftor
Getostkräm
200 g mjuk getost
100 g crème fraiche
lite körvel, hackad
Gör så här:
Börja med grönsakerna. Rosta koriander- och fänkålsfrö i en torr varm panna i 1–2 minuter. Dra dem av värmen och krossa dem lätt i mortel. Koka upp socker, ättika och vatten med kryddorna tills sockret smälter, låt lagen sjuda i 3–4 minuter.
Tvätta grönsakerna, skala ev morötterna. Dela morötter och rädisor och kvarta gurkorna på längden. Lägg morötterna i lagen, låt koka i 1 minut. Dra av lagen från värmen och lägg i rädisorna. Låt lagen svalna helt och lägg i gurkklyftorna, låt allt dra i ca 15 minuter.
Rosta bovetet till strösslet i lite olja i en het panna tills det är sprött. Låt rinna av på hushållspapper och salta.
Salta och bryn lammrostbiffen i olivolja med rosmarin och krossade vitlöksklyftor. Låt steka klart i ugnen, till 57–58 grader. Låt vila och gör under tiden getostkrämen. Rör ihop ost och crème fraiche och smaka av med körvel och salt. Servera skivor av lammrostbiff med grönsaker och getostkräm toppat med rostat bovete.
Rabarbersoppa med blomsterdukkah
4 port
Ingredienser
Soppa
600 g rabarber
4 dl socker
1 msk torkad lavendel
1,2 liter vatten
Blomster-dukkah
1 msk svarta sesamfrön
2 msk rostade pistaschnötter
1 msk torkade rosenblad
Servering
1⁄2 liter god vaniljglass
Gör så här:
Skär rabarbern i mindre bitar. Låt småkoka med socker, lavendel och vatten i 15–20 minuter. Dra från värmen och låt dra i ytterligare 15 minuter. Sila av genom en finmaskig sil och låt soppan stå kallt till servering.
Gör blomsterdukkah under tiden: Rosta sesamfröna i en varm torr panna i 1–2 minuter. Hacka pistaschnötterna grovt, och krossa rosenblad och sesamfrön lätt. Blanda.
Vid servering: Lägg upp rabarbersoppa i iskalla djupatallrikar. Toppa med vaniljglass och blomsterdukkah, servera direkt.
